Le cozze italiane e francesi al ristorante Il Piacere
Alba Adriatica | Per confrontare e conoscere questi straordinari mitili bivalve appuntamento alle 20.30 di venerdì 22 settembre
di Stefania Mezzina
Confronto tra le cozze dell'Adriatico (mare piccolo del Mediterraneo) e le Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel DOP (Oceano Atlantico) venerdì 22 settembre, al Ristorante Il Piacere di Alba Adriatica.
Dove sarà possibile sperimentare come il mare possa influire, pur trattandosi sempre di allevamento di mitili.
Il menu:
Confronto di Cozze alla vinaigrette
Cozze al profumo della rosa del mare
Ceci e cozze
Spaghetti al sugo di pomodoro a pera con le cozze
Italia-Francia cartocci di cozze
Spiedini di Cozze Fritte a confronto
Frutti di mare e di terra
Pane di Prata e conclusione con un sorbetto alle cozze della Gelateria-Pasticceria Bollettini di Alba Adriatica
Nel corso della serata in degustazione i vini dell'Azienda Lidia & Amato di Controguerra, Pecorino e Cerasuolo d'Abruzzo.
La Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel DOP si riferisce ai mitili vivi, principalmente della specie Mytilus edulis (meno del 5 % di Mytilus galloprovincialis o di mitili ibridi galloprovincialis-edulis), allevati su pali nella baia di Mont-Saint-Michel.
Metodo di produzione
I mitili vengono allevati su pali verticali, allineati e piantati nel suolo della zona intertidale.
La posa del seme viene effettuata attraverso funi con i giovani mitili entro il 31 ottobre di ogni anno e deve rispettare il tasso previsto per la semina.
I mitili sono allevati all'interno della zona di allevamento nell'ambito di concessioni di mitili.
L'allevamento dei mitili richiede un periodo minimo di 11 mesi consecutivi, di cui otto mesi almeno su pali di legno (bouchots), senza superare un periodo di allevamento di 24 mesi.
Il periodo fissato per la raccolta va dal 15 giugno al 15 febbraio dell'anno successivo e dal 15 giugno al 31 luglio per i mitili allevati per un periodo minimo di 18 mesi.
Dopo la raccolta, i mitili possono essere stoccati o immersi per mezzo di recipienti chiusi e dotati di fori, in bacini insommergibili alimentati con acqua di mare e predisposti nei centri di depurazione e di spedizione.
Dopo l'eventuale passaggio in stoccaggio o in bacino, vengono sgranati, lavati e separati in centri di spedizione situati all'interno della zona di elaborazione e di condizionamento definita.
Il condizionamento deve essere effettuato entro un termine massimo di 18 ore dal lavaggio e dalla vagliatura dei mitili.
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18/09/2017
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